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“AIIC2024酒业鼎新与投资大会”于11月22日-11月24日在海口举行。珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东出席并以《东说念主世间，好意思食不可负》为题演讲。

吴向东自称是“被好意思食耽搁的企业家”，“要是我不心爱好意思食，目下这个企业的市值可能还要高极少。好意思食通顺我通盘办事活命的全经过，出差的能源就源自于我对好意思食的爱好”。

他认为，米其林的故事不错启发中国白酒所濒临的问题。米其林发现轮胎不好卖了，便作念了好意思食究诘——米其林餐厅榜单，效果许多东说念主会出去开车吃好意思食，进而蚀本轮胎，最终米其林成为了世界上荒谬伟大的品牌。

吴向东说，中国白酒也濒临这些问题，咱们需要创造需求。“我想考了两年，发现好意思食是一个最佳照顾咱们白酒问题的东西，是以我就这两年系统性地去作念了一些事，究诘和干预”。

这项干预，等于吴向东在长沙开出的“珍酒·1912好意思食究诘所”。他讲明注解说，要是大约匡助中华好意思食走向世界，伴到咱们的好意思酒一齐，更多的东说念主因为爱好好意思食也会跟好意思酒在一齐，是以咱们的酒也会好卖一些。

吴向东还强调，“目下基本上预定要提前两个礼拜，我忖度以后是要提前两个月”。至于用度，他直言，“一个东说念主200到500块就不错了。原则上你逾越500块，咱们是不会袭取订单的，亦然怕寰球浪费”。

那“珍酒·1912好意思食究诘所”有哪些特色呢，吴向东强调，率先是食材第一。要是莫得好的食材，厨师莫得对中国纷乱食材的通顺，是很难作念出好意思味好菜的。“咱们最近在究诘一堆白菜，可能会要尝试上千棵白菜，才会知说念到底哪一个白菜是最佳的”。

第二是苟简料理。中华好意思食，要是有了更多的好意思食原料，接下来就是苟简极少（去料理）。

第三是宇宙选材。吴向东坦言，我方也但愿全世界选材，然则细则本钱会太贵，也不安妥中华好意思食的特色，是以在全中国来挑选食材。

第四是科学健康。他强调，通盘厚味的东西必须是健康的。“我认为弗成大皆地使用太辣的东西，用大皆调味品的厨师（作念的菜），我认为对咱们的肠胃，对咱们的健康皆是很大的影响”。

他还先容说念，好意思食跟发酵有接头，不论是豆成品如故肉成品，用咱们的白酒去发酵出来，造成的那种独有的香气和口感，这是好意思食翌日最高意境。

以下为演讲实录：

尊敬的诸位指令，很运气有这样一个契机和寰球一齐来探讨酒业鼎新。酒业在穿越周期的时候，我以为是咱们鼎新最佳的一个本领。

在畴昔几十年，我回来起来是被好意思食耽搁的一个企业家。要是我不心爱好意思食，目下这个企业的市值可能还要高极少。好意思食通顺我通盘办事活命的全经过，出差的能源就源自于我对好意思食的爱好。

海南我皆屡次来过这里，海南鸡饭、文昌鸡、白切鸡、椰子鸡还有红干鱼，每个地点皆有许多好的好意思食劝诱咱们到处去寻求。

最近两年，我的标的就不同样了，正本仅仅爱好，目下是究诘。咱们发现米其林，他们的轮胎不好卖的时候，作念了一个好意思食的究诘，把通盘的餐厅去评判是不是不错（被）评为米其林餐厅，效果许多东说念主就因为要去吃好意思食开汽车出去，就会蚀本他们的轮胎，是以米其林成为了一个世界上荒谬伟大的品牌。

中国白酒目下也濒临这些问题，咱们需要创造需求。客岁我也讲了不要那么内卷，咱们能弗成多作念一些创造需求的事情？我想考了两年，发现好意思食是一个最佳照顾咱们白酒问题的东西，是以我就这两年系统性地去作念了一些事，究诘和干预。

我在长沙打造了一个算是网红餐厅，目下基本上预定要提前两个礼拜，我忖度以后是要提前两个月。

目下究诘所也曾出了差未几有二十几个打98分以上的菜了，是以你们去了只消说吃98分以上的菜就不错，何况消费不贵，一个东说念主200到500块就不错了。原则上你逾越500块，咱们是不会袭取订单的，亦然怕寰球浪费。我是想咱们到底在究诘什么？咱们花了两年时候，要是大约匡助中华好意思食走向世界，伴到咱们的好意思酒一齐，更多的东说念主因为爱好好意思食也会跟好意思酒在一齐，是以咱们的酒也会好卖一些，是这样一个理念。

第一个就是食材第一。咱们认为这个厨师要是莫得好的食材，他莫得对中国纷乱的食材的通顺，他是很难作念出好意思味好菜。

每个地点皆有我方有特色的食材。咱们究诘发现湖南最佳的一个食材，黑山羊。因为湖南的黑山羊就莫得走过种（跟外界杂交），一直就是咱们那处的品种。物种的基因是很垂危的一个身手，咱们就会在上万个物种内部去挑选更多的安妥这样的（苟简烹调）作念法的一些好的食材。咱们（究诘）的络续这些东西皆瑕瑜常低廉的。咱们最近在究诘一堆白菜，可能会要尝试上千棵白菜，才会知说念到底哪一个白菜是最佳的。

咱们接下来会有宇宙300多个地区食材的究诘，会挑选出几千种食材。光羊肉，（海南）这里的东山羊也很厚味，咱们湖南的黑山羊、内蒙的羊、新疆的羊也厚味，咱们会把厚味的羊致使就作念一桌全羊席，你不错同期吃到全中国乃至全世界最佳吃的羊肉。

第二就是苟简料理。厨师的最高水平，咱们以为更多的是对食材的通顺，（想考）食材最佳的服法。像咱们的洋鸭，就是风干以后去蒸去煎、切小大片，放极少点大蒜片，油爆一下，放极少点干辣椒粉，放极少点豆豉辣椒，出锅，那么这是最佳吃的。中华好意思食，我以为要是有了更多的好意思食原料，接下来就是苟简极少（去料理）。

第三就是宇宙选材，咱们固然也但愿全世界选材，然则我以为全世界选材是细则本钱会太贵，也不安妥咱们中华好意思食的特色，是以咱们目下全中国来挑选食材。

第四就是要安妥科学健康，通盘厚味的东西必须是健康的。好意思食其实咱们究诘下来也发现它跟辛辣是有残害的。咱们云贵川湖南一带皆心爱用辣椒，花椒。我认为弗成大皆地使用太辣的东西，用大皆调味品的厨师（作念的菜），我认为对咱们的肠胃，对咱们的健康皆是很大的影响。

好意思食跟发酵有接头，不论是豆成品如故肉成品，用咱们的白酒去发酵出来，造成的那种独有的香气和口感，这是好意思食翌日最高意境。

好意思食离不开温度。有一个海外的首相到中国来唯有两说念菜，这两说念菜皆跟温度联系系。

第一说念菜是一种生菜，他把生菜去凝冻到零下15度，然后取出来再让它升温到15度以后。第二说念菜，他就是我方带了一块银鳕鱼过来了，亦然把它先冷藏到零下15度，然后再升温到15度，再用150度的温度烤10分钟驾驭，什么皆不放，就这样吃。亦然绝顶的好意思味。咱们的好意思食究诘所大皆地在究诘这些东西。

一言以蔽之好意思食一定是什么？跟健康跟好意思味（联系），然则跟钱没联系系，我就想作念这个究诘。谢谢。