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极目新闻通信员 汪晓悦

面抵倏地需求的多元化和行业竞争的加重，暖锅行业该如安在变局中寻求增长冲突？

12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024暖锅行业变嫌酬报》重磅发布。酬报指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度变嫌，供应链成为股东行业变嫌和各异化发展的中枢驱能源。

大会现场100多家驰名餐饮品牌及超300家优质供应商代表都聚，共同探讨共创共赢的多元发展旅途，为餐饮供应链变嫌发展找寻新想路与新场地。

暖锅赛谈呈现五大维度变嫌，“供应链共创”构筑品牌各异化护城河

《2024暖锅行业变嫌酬报》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的变嫌，鉴识是：家具变嫌、点位变嫌、场景变嫌、模式变嫌、体验变嫌。其中家具变嫌处于中枢性位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在家具变嫌边界，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州仪态、内蒙古牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了倏地者的介意。同期，通过“暖锅+”积极膨胀品类，也成为了助推营收擢升的灵验技能。

在全面盘货暖锅家具变嫌趋势后，酬报建议，当下的暖锅家具变嫌在供给侧呈现出一个紧迫的趋势：家具供应商的变装，正在从支抓者向共创者和运行者振荡。通过深度合营与定制化处事，供应链不仅为暖锅品牌提供了沉着支抓，更成为股东行业变嫌和各异化发展的中枢驱能源。

这少许在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场，100多家驰名餐饮品牌及超300家优质供应商代表都聚，共同探讨共创共赢的多元发展旅途，接力为餐饮供应链变嫌发展找寻新想路与新场地。

12月9日，“2024年海底捞供应链大会”在杭州召开

海底捞履行董事、副总司理宋青在致辞中抒发了对供应链合营伙伴的详情与生机：“‘能用众力，则无敌于六合’。我但愿高歌咱们总计合营伙伴，不祥‘多向奔赴’，通过紧密联袂，称心不断发展的倏地者需求，把顾主照应得更好。”

柔性供应链支撑家具抓续上新，海底捞文书“供应链共创”生动推行

大会时分，由海底捞、蜀海连合20多家优质供应商经营的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品林林总总。

“嗨圈共创市集”受到参会嘉宾平和

据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款宇宙新品和超200款区域特质菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到倏地者平时好评。辛勤泄漏，为确保菌菇的品性，海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个要害。重新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细闹翻和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链合营伙伴紧密配合，生动推行了“从供应链到共赢链”的变嫌升级。

在冬季广受接待的“牛肉工坊店”模式，相似为海底捞所引颈的“供应链共创”写下生动注脚。逝世2024年11月，海底捞已在宇宙边界内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家水灵海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，隐敝上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供清新、优质的牛肉家具，总计牛肉均取材自今日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的清新度和口感。

除了支撑家具抓续上新，柔性供应链在数字化、仓网处置、品性管控、食安溯源等方面表露着更大的价值。在2024年，海底捞连合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并修复佛山新仓，大幅擢升了物流成果和供应链的天真性。同期，双慈祥三温冷链车的全面诈骗，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统”的引入，完了了全链条食物安全追念，为倏地者提供了更可靠的用餐体验。

为赏赐畴前一年在家具研发、物流处置等方面进展不凡的合营伙伴，大会还对多家供应链企业颁发了多项荣誉。获取“诚信榜样奖”的某供应商公司有关致密东谈主示意，“在和海底捞合营过程中，咱们鉴戒其高效的供应链处置模式，优化了本人的资源成就，使得业务过程愈加精简顺畅，运营成果大幅擢升。同期，海底捞对家具品性的执着追求也促使咱们不断加大研发参加，升级坐褥时代，从而在市集竞争中赢得了更多的契机与声誉。

夯实食安基石、促进协同变嫌，海底捞构建高效供应链生态

在这次大会上，海底捞还要点分享了其在食物安全、采购处置和家具体系优化上的推行案例，展示其若何通过密致化处置和时代变嫌，构建沉着可靠的食物供应链体系。

关于暖锅家具来说，有一部分物料的质地安全风险或紧迫进程更高，针对这些“中枢物料”，海底捞与有关供应商建立了永久政策合营有计划，以“风险共担、利益分享”的原则，共同确保这些中枢物料的安全性与沉着性。海底捞质地安全总监郭双喜示意，中枢物料政策合营是海底捞将“供应链”升级为“共赢链”的要害举措。

辛勤泄漏，围绕着门店认识需求、供应链品性化发展，海底捞在食物安全处置从未罢手过构陷参加和抓续变嫌升级。频年来，海底捞已经酿成了“全链条、全场地、全动员”的“嗨食安”体系，以严实的食物安全处置闭环和十几万职工的切实参与，处处下苦功，高水平看守舌尖上的“真安全”。逝世2024年11月，海底捞对宇宙门店食物安全口头开展突击搜检约4000次，对供应商飞行审核超500次，抽检物料近2000批。

在会上，海底捞集团家具处置部副总监高庆辉也从采购角度分享了与供应链协同变嫌的紧迫性和圭表论。他先容谈：“在海底捞，咱们把每一个家具上架细化成了13个要害门径，通盘过程不仅保证了家具的安全和品性，也为供应商提供了公谈、透明的合营环境。在家具共创的过程中，海底捞和供应商联袂整合伙源、优化开发和变嫌时代，最终完了‘共赢’。”

海底捞的变嫌不仅体当今处置过程，还蔓延至数字化时代的深度诈骗。海底捞质地安全致密东谈主杨立在分享中示意：“数字化是股东食物安全密致化处置的有劲器具，亦然咱们抓续擢升家具品性的中枢能源。明天，海底捞将进一步深入供应链数字化转型，股东智能化采购与坐褥处置，构建更高效的供应链生态，为门店和供应商提供全面支抓。”

从“供应链”到“共赢链”，海底捞构建高效供应链生态

有计划明天，海底捞将连续承袭诚信认识的理念，与合营伙伴联袂，买通供应链、打造“共赢链”，打造更沉着高效的供应链体系，以“链”为纽带，为庞大倏地者提供更贴心的处事，更健康、更安全、更养分和更省心的食物。

（图片由通信员提供）

（开头：极目新闻）

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